Η επιχειρηματική πλευρά της γαστρονομίας

Πριν από λίγες ημέρες, έκανα μια παράξενη ερώτηση στο AI : “Αν ήμουν κακός και ήθελα να καταστρέψω την εστίαση στην Ελλάδα, τι θα έπρεπε να κάνω;” Η απάντηση που έλαβα ήταν τόσο ακριβής, που συνειδητοποίησα πως αυτό ήδη συμβαίνει . Ίσως όχι σκόπιμα από ένα «κακό» μυαλό, αλλά μέσα από ένα σαθρό σύστημα που…

FOOD COST και άλλα εξωτικά ( μέρος Α΄) by Jim  Σίγουρα ένας μπελάς μόνιμος είναι να ακούγεται συνεχώς από τον επιχειρηματία  «Δεν μου έχετε φτιάξει το food cost»   «Πήγατε το food cost  στα ύψη»  ή το καλύτερο, που συνήθως συμβαίνει σε ένα πολύ σωστά μεριδοποιημένο πιάτο με απίθανη πρώτη ύλη και εξαιρετική απόδοση …