Όλοι λένε ότι The Bear είναι η πιο ρεαλιστική μαγειρική σειρά. Και ναι, το χάος, το άγχος και η πίεση είναι αληθινά. Αλλά ξέρετε τι δεν είναι; Η ωμή, βρώμικη, χωρίς φίλτρο πραγματικότητα της κουζίνας.
Γιατί ας είμαστε ειλικρινείς… τίποτα από αυτά που βλέπεις στην TV δεν είναι 100% αληθινό.
The Bear και MasterChef έχουν κάνει μια ολόκληρη γενιά να θέλει να γίνει chef. Σου πουλάνε τη μαγεία, την τελειότητα, το “Yes, Chef” που ακούγεται σχεδόν στρατιωτικό.
Αλλά ξέρεις τι δεν σου δείχνουν;
Τι Έχει Σωστό το “The Bear”
Η πίεση στο service – Εκείνες τις στιγμές που ο sous chef ουρλιάζει, το πάσο γεμίζει tickets και νιώθεις ότι ο εγκέφαλός σου τρέχει με 200 χλμ/ώρα.
Η τοξική κουλτούρα του ‘παλιού σχολείου’ – Όπου η “εκπαίδευση” ήταν να σε διαλύουν ψυχολογικά μέχρι να αντέξεις ή να φύγεις.
Η εμμονή με το φαγητό – Το να σκέφτεσαι μια σάλτσα ακόμα και στις 3 το πρωί γιατί δεν σου “έκατσε” καλά.
Το οικονομικό χάος – Το εστιατορικό business δεν είναι glitz & glam. Είναι μαχαιριές στη ρευστότητα, απλήρωτα χρέη, και συνεχής πάλη να κρατηθείς ζωντανός.
Τι Έχει Λάθος το “The Bear”
Δεν είναι κάθε κουζίνα ψυχολογικό θρίλερ – Ναι, υπάρχουν τοξικές κουζίνες, αλλά δεν είναι όλες βιβλίο του Stephen King με μαχαίρια. Πολλές είναι οικογένεια, έχουν γέλιο, και ναι, μερικές φορές παίζουν 90’s hits στο ηχείο ενώ καθαρίζεις καρότα.
Ο Carmy είναι overhyped – Αν έχεις περάσει από Noma, Eleven Madison Park, French Laundry, δεν σημαίνει ότι μπορείς να τρέξεις ένα εστιατόριο σε ένα χάος μαγειρικής κακοδιαχείρισης μέσα σε δύο μήνες.
Κανένας Head Chef δεν κάνει ΤΑ ΠΑΝΤΑ – Δεν γυρνάς από pastry σε grill σε expo σε sauce station μέσα σε 30 λεπτά. Υπάρχουν ρόλοι, και υπάρχει ιεραρχία.
Το screaming contest δεν είναι “fine dining” – Οι καλύτεροι chefs μένουν ήρεμοι υπό πίεση. Αν το μόνο που κάνεις είναι να φωνάζεις, απλά δεν είσαι καλός leader.
Το MasterChef & The Bear Έκαναν τα Παιδιά να Θέλουν να Γίνουν Chefs. Είναι Κακό;
Το βλέπεις παντού: Η νέα γενιά είναι obsessed με τη μαγειρική λόγω TV. Οι 18χρονοι μπαίνουν στις σχολές μαγειρικής νομίζοντας ότι σε 3 χρόνια θα έχουν αστέρι Michelin.
Αλλά ξέρετε τι δεν τους λένε οι εκπομπές;
Δεν θα δουλεύεις σε τέλεια κουζίνες με ακριβά υλικά – θα ξεκινήσεις καθαρίζοντας 50 κιλά κρεμμύδια σε ένα υπόγειο prep room.
Δεν θα βγάλεις λεφτά στην αρχή – Οι πρώτοι σου μισθοί θα είναι αστεία χαμηλοί, και θα δουλεύεις ακατανόητες ώρες.
Δεν υπάρχει glamour, υπάρχει πόνος – Καψίματα, κοψίματα, φουσκάλες, πονεμένες αρθρώσεις. Η κουζίνα σε χτυπάει αλύπητα.
Κανείς δεν θα σε πάρει σοβαρά αν το πρώτο που λες είναι ‘θέλω να κάνω fine dining’ – ΠΡΩΤΑ μάθε τα βασικά, ΜΕΤΑ παίξε με αφρούς και χρώματα.
Η Αλήθεια για το Chef Life
Δεν είναι κόκκινα χαλιά και λουστραρισμένες πιατέλες.
Είναι εξάντληση, εμμονή, και μια αγάπη για το χάος που δεν εξηγείται με λόγια.
Είναι να δουλεύεις 16ωρες βάρδιες, και την επόμενη μέρα να ξαναπηγαίνεις γιατί απλά δεν μπορείς να το αφήσεις.
Το The Bear & το MasterChef μπορεί να σε έκαναν να αγαπήσεις τη μαγειρική, αλλά αν δεν αντέχεις το κόψιμο, το ψήσιμο και την πίεση… δεν έχεις θέση στην κουζίνα.
Τι λέτε; Πόσο ρεαλιστικό σας φαίνεται το “The Bear” και το MasterChef; Πείτε στα σχόλια! 
