Υπάρχει μια στιγμή στην καριέρα κάθε μάγειρα που το πάθος μετατρέπεται σε εξάντληση. Ξεκινάς γεμάτος όρεξη, δουλεύεις ατελείωτες ώρες, τρέχεις, δημιουργείς, δίνεις το 100% σου… Και κάποια μέρα, ξυπνάς και νιώθεις άδειος. Δεν είναι τεμπελιά. Δεν είναι έλλειψη ταλέντου. Είναι το burnout – και είναι πιο αληθινό από ποτέ. Γιατί Συμβαίνει το Burnout; Δεν χρειάζεται ανάλυση. 🔥 16 ώρες…
superadmin
Γράφει ένας πεινασμένος σεφ που βαρέθηκε τις βλακείες Ας το ξεκαθαρίσουμε από την αρχή: Ο μόνος που θα έπρεπε να κρίνει το φαγητό είναι αυτός που ξέρει να το μαγειρεύει. Και δεν μιλάω για αυτούς που νομίζουν ότι επειδή βράζουν μακαρόνια και βάζουν λίγη τρούφα από πάνω (γιατί έτσι λέει το Instagram) έγιναν ειδικοί. Μιλάω…
Είναι στατιστικά αποδεδειγμένο, δεν το λέω εγώ, το λέει η ίδια η ζωή: σε κάθε δουλειά υπάρχει ΕΝΑΣ μαλάκας. Μπορεί να είσαι στην κουζίνα ενός βραβευμένου εστιατορίου, σε μια χλιδάτη βίλα στις Κυκλάδες, ή πάνω σε ένα yacht με εκατομμυριούχους που πιστεύουν ότι το νερό της βρύσης βγαίνει Evian από το έδαφος – ο…
Υπάρχει μια παλιά, ιερή συμφωνία, ένα άγραφο συμβόλαιο που υπάρχει σε κάθε κουζίνα, σε κάθε μπαρ, σε κάθε μέρος όπου το αλκοόλ ρέει και τα πιάτα πετάνε από το πάσο με ρυθμούς πολυβόλου. Ο Μάγειρας φροντίζει τον Barman. Ο Barman ξεδιψά τον Μάγειρα. Είναι μια ισορροπία που κρατάει ζωντανή τη βραδινή βάρδια. Όταν…
Υπάρχει μια αρχαία κατάρα που στοιχειώνει κάθε μάγειρα. Λένε πως όποιος βγάλει 16 ώρες σε service, ιδρωμένος, με τα πόδια του να καίνε, και πει τη φράση “Θα κάτσω μισό λεπτό”, καταδικάζεται να μην ξανασηκωθεί ποτέ. Δεν το πιστεύεις; Κάτσε. Και θα δεις. Η Αρχή της Καταστροφής Όλα ξεκινούν με μια απλή σκέψη. Το…
Υπάρχουν άνθρωποι που απλά μαγειρεύουν και υπάρχουν αυτοί που ζουν για να μαγειρεύουν. Η Κατερίνα Ρεμούνδου ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Δεν είναι απλά μια σεφ. Είναι μια μαγειρική εγκυκλοπαίδεια με πόδια, μια “culinary anarchist”, και μια γυναίκα που μπορεί να σου μιλάει έξι ώρες για το σωστό μέγεθος της αγγουρίδας – και εσύ, παρόλο…
Ξέρεις εκείνον τον τύπο που μπαίνει στην κουζίνα και από το πρώτο δευτερόλεπτο που πατάει το πόδι του μυρίζεις την καταστροφή; Αυτός ο τύπος ήταν ο Μιχάλης. Εμφάνιση: Ύψος – Με το ζόρι 1.60. Σώμα – Λιγότερο «μάγειρας», περισσότερο «εξαφανισμένος μαθητής γυμνασίου». Μουστάκι – σαν εφηβική τριχοφυΐα που δεν ήξερε αν…
Όλοι λένε ότι The Bear είναι η πιο ρεαλιστική μαγειρική σειρά. Και ναι, το χάος, το άγχος και η πίεση είναι αληθινά. Αλλά ξέρετε τι δεν είναι; Η ωμή, βρώμικη, χωρίς φίλτρο πραγματικότητα της κουζίνας. Γιατί ας είμαστε ειλικρινείς… τίποτα από αυτά που βλέπεις στην TV δεν είναι 100% αληθινό. The Bear και MasterChef…
(Ή γιατί το να δανείζεσαι το μαχαίρι κάποιου άλλου είναι αμαρτία στην επαγγελματική κουζίνα) Υπάρχουν κάποιοι απαράβατοι νόμοι στις κουζίνες που δεν είναι γραμμένοι πουθενά—αλλά παραβίασέ τους και θα σε βρουν τα χειρότερα δεινά. Και στην κορυφή της λίστας βρίσκεται ο απόλυτος κανόνας: ΔΕΝ ΑΓΓΙΖΕΙΣ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΤΟΥ ΑΛΛΟΥ ΜΑΓΕΙΡΑ. Ποτέ. Για κανέναν λόγο.…