(Ή αλλιώς, γιατί τα ελληνικά γαστρονομικά βραβεία φαίνεται να ακολουθούν μια συγκεκριμένη κατεύθυνση εδώ και χρόνια.) Το Παιχνίδι του Θεσμού Τα ελληνικά βραβεία γαστρονομίας, που διοργανώνονται από συγκεκριμένα περιοδικά και θεσμούς, ξεκίνησαν με στόχο να αναδείξουν την υψηλή γαστρονομία της χώρας. Όμως, αν δούμε το πώς εξελίχθηκαν με τα χρόνια, ένα μοτίβο γίνεται ξεκάθαρο: Τα…
superadmin
Δεν ξέρω αν είναι η ηλικία μου ή απλά μια φυσική εξέλιξη των πραγμάτων, αλλά μπαίνω σε μαγαζιά που έχω στήσει σαν σεφ και παρατηρώ ότι σχεδόν παντού ακούγεται Lex. ΓΙΑΤΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ Ο LEX ΣΤΙΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ; Είναι η φωνή της εργατικής τάξης, βγάζει αυθεντική οργή και πείνα για κάτι καλύτερο. Οι νεότεροι ταυτίζονται, γιατί μιλάει…
Έμαθα να μαγειρεύω από γυναίκες. Από τη μάνα μου που μπορούσε να φτιάξει παστίτσιο για δεκαπέντε άτομα με ένα μωρό αγκαλιά, ενώ ο πατέρας μου γκρίνιαζε για τον Ολυμπιακό στο βάθος. Από τη γιαγιά μου που δεν χρειαζόταν συνταγή για τη σπανακόπιτα και με μια ματιά ήξερε αν έχει “πιάσει” το ζυμάρι. Από γυναίκες που…
Αν έχεις δουλέψει ποτέ σε κουζίνα, ξέρεις ήδη το σκηνικό: Ένας σεφ γονατιστός μπροστά σε έναν κάδο σκουπιδιών, καταβροχθίζει ένα μισοκαμμένο μπιφτέκι σαν να είναι η τελευταία του μέρα στη Γη. Άλλος, με το στόμα γεμάτο, μπουκώνει στα γρήγορα πάνω από τον νεροχύτη, και αν κάποιος τολμήσει να του πει «Κάτσε να φας σαν άνθρωπος»,…
(Ή αλλιώς, πώς ένας σεφ βρήκε τον Δάσκαλο του Κουζίνα-Φου.) Κάθε σεφ φτάνει κάποια στιγμή σε ένα σταυροδρόμι. Το μενού πρέπει να αλλάξει. Κάποια πιάτα πρέπει να φύγουν. Κάποια καινούρια να μπουν. Και τότε έρχεται η Μεγάλη Ερώτηση: “Σε ποιον πρέπει να στραφώ για καθοδήγηση;” Ο νεαρός μαθητής της κουζίνας σκέφτεται. Ρίχνει ένα βλέμμα γεμάτο…
Κάποτε, όταν έμπαινες σε μια επαγγελματική κουζίνα, ήξερες ότι βρισκόσουν σε ιερό έδαφος. Ο σεφ δεν ήταν απλώς το αφεντικό – ήταν ο πατέρας σου, ο μέντορας, το άτομο που θα σου έδειχνε πώς να σταθείς στα πόδια σου, να κόψεις σωστά ένα κρεμμύδι, να μαγειρέψεις με ψυχή. Και μαζί με αυτό, ήξερες ότι θα…
Ξέρεις τι με νοιάζει στην κουζίνα; Να είσαι στην ώρα σου, να σέβεσαι τους συναδέλφους σου, να κάνεις τη δουλειά σου και – το πιο βασικό – να μην είσαι μαλάκας. Δεν με νοιάζει αν είσαι γκέι, στρέιτ, μπλε, πράσινος ή αν πιστεύεις ότι σε μεγάλωσαν εξωγήινοι. Δεν με νοιάζει η καταγωγή σου, η σεξουαλικότητά…
Ξέρεις ότι έχεις δουλέψει πολλά χρόνια ως σεφ όταν το μόνο πράγμα που σε ηρεμεί στο σπίτι δεν είναι ο ήχος της θάλασσας ή το χαλαρωτικό τιτίβισμα των πουλιών, αλλά το γουργουρητό του απορροφητήρα. Αυτού του ακούραστου μεταλλικού μπέστ φρεντ που ρουφάει τον καπνό, το λάδι, και την τελευταία σταγόνα της ψυχής σου. Κι όταν…
Έρχεται. Κάθε γαμημένο βράδυ. Ο τύπος που ξέρει καλύτερα από εσένα. Ο ξερόλας. Ο πελάτης που είδε τρια επεισόδια Hell’s Kitchen και μια σεζόν MasterChef, και τώρα νομίζει ότι μπορεί να σε κρίνει λες και είσαι μαθητευόμενος στη σχολή τησ ΣΤΕ “Η πάστα είναι ωμή.” Όχι, μαλάκα. Είναι al dente. Δεν είναι τσίχλα, δεν είναι…