Other

Υπάρχουν σεφ που τους θυμάσαι για το φαγητό τους. Υπάρχουν άλλοι που τους θυμάσαι για τον χαρακτήρα τους. Και μετά υπάρχει ο Χάρης Νικολούζος, ένας τύπος που συνδυάζει και τα δύο με έναν τρόπο τόσο φυσικό, που αν ήταν πιάτο, θα ήταν ένα τέλειο φαγητό χωρίς συνταγή – απλά προκύπτει. Αν βρεθείς σε κουζίνα μαζί του,…

Υπάρχουν προμηθευτές και υπάρχουν άνθρωποι . Ο Άρης Κοτσιφάκης δεν είναι απλώς ένας τύπος που σου φέρνει τορτίγιες. Είναι ο τύπος που, αν τον πάρεις τηλέφωνο στις 3 τα ξημερώματα λέγοντας “φιλαράκι, έχουμε πρόβλημα, πρέπει να εξαφανίσουμε ένα πτώμα,” το μόνο που θα ρωτήσει είναι: “Τι να φέρω; Φτυάρι ή ασβέστη;” Ας πάρουμε…

Στο πρώτο μέρος της αναφοράς μας στο food cost είδαμε τις φιλότιμες προσπάθειες ενός chef να βρει καλή και φτηνή α΄ ύλη. Παρ ότι όμως έφτασε μέχρι και στου βοδιού το κέρατο να πετύχει το σκοπό του και αφού με μαγειρικές αλχημείες δημιούργησε low cost κωδικούς σαν επιβράβευση ακούει το καταπληκτικό. «Chef! Όλο πέρα δώθε είσαι…