Other

Όλοι την ψάχνουν. Την τέλεια συνταγή. Τη μία που θα τους βγάλει ασπροπρόσωπους. Που θα κάνει τον πελάτη να δακρύσει. Που θα σε κάνει να νιώσεις ότι όλα άξιζαν. Μια συνταγή που να είναι πάντα τέλεια . Που να μη σε προδώσει. Σαν άνθρωπος που δεν φεύγει. Και τι κάνουμε; Ξοδεύουμε χρόνια , για να πετύχουμε…

Παλιά, γράφαμε τα specials της ημέρας σε μαυροπίνακα με κιμωλία. Τώρα; Τα γράφουμε στο Instagram story με φίλτρο “Valencia” και caption τύπου “Γεύση που θα σας μείνει αξέχαστη 🤤🍴”. Και μετά… Σου σερβίρουν καπνιστή burrata με σφαιροποιημένο ραβέντι σε τσάι περγαμόντο που μοιάζει με slime από το Stranger Things.   🤳 Το…

Όταν ξεκινούσαμε, “καλός μάγειρας” σήμαινε να βγάζεις το φαγητό στην ώρα του . Ζεστό. Νόστιμο. Κομμένο σωστά. Με λίγο ιδρώτα και καμμένο δάχτυλο από πίσω. Αρκούσε. Το 2025 όμως… δεν φτάνει πια.   Σήμερα, η γεύση είναι το ελάχιστο. Ο πελάτης την περιμένει. Ο foodie τη φωτογραφίζει. Ο σερβιτόρος την περιγράφει σαν να…

🇪🇺 Ας Μιλήσουμε για τις Κουζίνες της Ευρώπης Πήγαινε σε οποιαδήποτε επαγγελματική κουζίνα στο Λονδίνο, στο Άμστερνταμ, στη Κοπεγχάγη ή στη Μαδρίτη. Ποιον θα βρεις; ΤΑ ΠΑΝΤΑ. • Ιταλό sous-chef που σου φτιάχνει καρμπονάρα και σου διορθώνει τα ελληνικά. • Μεξικάνο pastry chef που τραγουδάει Selena και φτιάχνει σουφλέ σαν όνειρο. • Κορεάτη garde…

Υπάρχει ένα βρώμικο μικρό μυστικό που σέρνεται στη γαστρονομία. Δεν είναι το dry-aged steak. Δεν είναι το kombucha που ζυμώθηκε σε κάποιο μοναστήρι από έναν βουδιστή μοναχό. Όχι, αυτό είναι πιο τραγανό, πιο γλοιώδες και έχει περισσότερα πόδια από ό,τι θα έπρεπε να έχει οποιοδήποτε νόμιμο συστατικό . Μιλάω για τα έντομα —το “φαγητό…

Στον χώρο της γαστρονομίας υπάρχουν επαγγελματίες, υπάρχουν καλλιτέχνες… και μετά υπάρχουν κάτι σπάνιοι τύποι που κινούνται αθόρυβα, με σεμνότητα, και καταφέρνουν να επηρεάζουν ολόκληρη κουλτούρα χωρίς να φωνάζουν. Ο Νικόλαος Χωματάς είναι για μένα ακριβώς αυτό: ένας άνθρωπος-ήσυχη δύναμη, που μαγειρεύει με ουσία, όραμα και ψυχή. Τον γνώρισα διαδικτυακά, αρχικά παρακολουθώντας τη δουλειά του και τις…

  Portrait of restaurant owner with chef in kitchen. Businessman with professional cook standing together and looking at camera. Τελικά αυτός ο εκάστοτε τζαναμπέτης ιδιοκτήτης που φωνάζει διαμαρτύρεται ότι το προσωπικό δεν δουλεύει, ισχυρίζεται ότι όλοι προσπαθούν να τον κλέψουν και να ζήσουν εις βάρος του και που ποτέ δεν είναι ευχαριστημένος δεν έχει ποτέ δίκιο; Είναι…

  Αν θες να καταλάβεις την ελληνική ψυχή, πήγαινε σε μια κουζίνα στην Αθήνα την ώρα του μεσημεριανού service. Κάτσε σε μια γωνιά και δες τον μάγειρα, μισο-λιωμένο από τη ζέστη, να κοπανάει ένα τηγάνι στον πάγκο, μουρμουρίζοντας μπινελίκια επειδή ο σερβιτόρος του είπε ότι ο πελάτης θέλει τη σαλάτα χωρίς κρεμμύδι. — «Τι νομίζουν ότι…

Αν ο James Hetfield ήταν σεφ, θα μαγείρευε όπως ο Μιχαήλ Ζάχαρης. Όχι, σοβαρά. Αυτός ο τύπος δεν φτιάχνει απλώς φαγητό—δημιουργεί γαστρονομικά riffs που σε βαράνε όπως το πρώτο άκουσμα του Master of Puppets. Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Πειραιά, ο Μιχαήλ ξεκίνησε το ταξίδι του στις κουζίνες με την ίδια δίψα που έχει ένας έφηβος όταν…