Αν είσαι επαγγελματίας μάγειρας και δεν ξέρεις να ακονίζεις τα μαχαίρια σου, έχεις δύο επιλογές:
1. Να μάθεις σαν άνθρωπος. Πάρε πέτρες, ιδρώσε, κόψε κανένα δάχτυλο στην αρχή, δες YouTube βίντεο στις 3 το πρωί με Ιάπωνες παππούδες που ακονίζουν σαν σαμουράι και γίνε expert.
2. Να πας στον George.
Ποιος είναι ο George; Είναι ο τύπος που καταλαβαίνει τα μαχαίρια σου καλύτερα απ’ ό,τι εσύ καταλαβαίνεις το mise en place σου. Ο άνθρωπος που μπορεί να πάρει το θλιβερό, άχρηστο, ταλαιπωρημένο μαχαίρι σου – το οποίο περισσότερο μασάει το κρέας παρά το κόβει – και να το μετατρέψει σε χειρουργικό εργαλείο ακριβείας.
Ο George ήταν σεφ. Ξέρει την κουζίνα, έχει ζήσει τον πόνο του service, έχει δουλέψει με μαχαίρια που έκοβαν σαν λέιζερ και με άλλα που έμοιαζαν με σκουριασμένες σπάτουλες. Και κάποια στιγμή είπε:
“Ξέρεις κάτι; Γάμα το chef life. Πάω για το knife life.”
Και έτσι έγινε. Ο George παράτησε τη μαγειρική και αφοσιώθηκε στο ακόνισμα. Όχι επειδή ήταν πιο εύκολο – αλλά επειδή ήταν ιερό.
Ο George δεν είναι κανένας τυχαίος τσαρλατάνος με τροχό. ΟΧΙ, ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΤΡΟΧΟΥΣ. Αυτούς να τους αφήσετε στους κακομοίρηδες που μετατρέπουν τα μαχαίρια τους σε θλιβερά μεταλλικά κουτάλια. Ο George ακονίζει όπως πρέπει. Με πέτρες νερού. Με σεβασμό. Με υπομονή.
Και δεν είναι απλά καλός σε αυτό. Είναι ο καλύτερος.
Ξέρει ατσάλι, γεωμετρία, γωνίες, κόψεις, ξέρει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα Ιαπωνικό yanagiba και ένα Γερμανικό chef’s knife, και δεν θα σε κοροϊδέψει ποτέ.
Ο George είναι ο καλός τύπος. Ο τίμιος. Ο μάγκας.
Δεν θα σου πουλήσει παραμύθια, δεν θα σου παραδώσει μαχαίρι που δεν κόβει, δεν θα πάρει shortcuts. Θα πάρει το λεπίδι σου, θα το επαναφέρει με το χέρι (γιατί μόνο έτσι ακονίζονται τα μαχαίρια) και θα στο επιστρέψει καλύτερο απ’ ό,τι το αγόρασες.
Αν τα μαχαίρια σου μπορούσαν να διαλέξουν, θα ήθελαν να τα ακονίζει ο George.
Ο George είναι το πιο κοντινό πράγμα σε Hattori Hanzo από το Kill Bill.
Αν αύριο μου έλεγαν ότι μπαίνω σε μάχη σαμουράι, θα ήθελα τον George ως knife tech μου.
Δεν είναι απλά ένας ακόνιστης. Είναι ο OG knife sharpener.
Υποστηρίξτε τον George. Υποστηρίξτε τους καλούς τύπους. Και πάνω απ’ όλα, για το όνομα του Θεού, ακονίστε τα γ@μημένα μαχαίρια σας. 
instagram:
