Ας το ξεκαθαρίσουμε: το πάσο είναι ιερό. Είναι η γαμημένη γραμμή άμυνας μεταξύ της κουζίνας και του χαοτικού εξωτερικού κόσμου των “foodies”, των απαιτητικών πελατών και των σερβιτόρων που εμφανίζονται με “αλλεργίες” στο βούτυρο αφού έχουν ήδη φάει τη μισή μπριζόλα. Και υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να τηρείται με χειρουργική πειθαρχία: στο πάσο, μιλάει…
superadmin
Αν είσαι επαγγελματίας μάγειρας και δεν ξέρεις να ακονίζεις τα μαχαίρια σου, έχεις δύο επιλογές: 1. Να μάθεις σαν άνθρωπος. Πάρε πέτρες, ιδρώσε, κόψε κανένα δάχτυλο στην αρχή, δες YouTube βίντεο στις 3 το πρωί με Ιάπωνες παππούδες που ακονίζουν σαν σαμουράι και γίνε expert. 2. Να πας στον George. Ποιος είναι ο George; Είναι…
Αρχαία Ελλάδα, 5ος αιώνας π.Χ. – Η πρώτη πραγματική «Iron Chef» μάχη δεν έγινε στο Τόκιο του 1993, αλλά στα συμπόσια της Αθήνας. Οι μάγειροι εκείνης της εποχής δεν ήταν απλοί μάγειρες – ήταν φιλόσοφοι της γεύσης, πολεμιστές των κατσαρολών και ιερείς του ελαιολάδου. Ας πούμε ότι βρισκόμαστε σε ένα αθηναϊκό συμπόσιο, γεμάτο πολιτικούς, ποιητές…
Κάποτε οι μάγειρες ήταν σαν τους ροκ σταρ των 90s – κουρασμένοι, μισο-αλκοολικοί, καμένοι αλλά γαμημένα αφοσιωμένοι στο χάος της κουζίνας. Μετά ήρθε ο COVID. Και ξαφνικά, το service έκλεισε, τα μαχαίρια μπήκαν στις θήκες και οι μάγειρες βρέθηκαν σπίτι να αναρωτιούνται: “Ποιος είμαι όταν δεν δουλεύω 16 ώρες τη μέρα;” “Μπορώ να έχω ζωή…
Η ΜΕΓΑΛΗ ΑΠΑΤΗ ΤΟΥ MICHELIN Fine dining, λένε. Βαριές λέξεις. Σοβαρό πράγμα. Μόνο που fine dining δεν είναι αυτό που νομίζεις. Δεν είναι οι σούπες-αφροί, τα «αναδομημένα» γεμιστά, τα 12 πιάτα που φεύγεις πιο πεινασμένος απ’ ό,τι ήρθες, τα σκαλιστά ραπανάκια και τα μαύρα γάντια σερβιρίσματος. Fine dining είναι κάτι που όταν το δοκιμάσεις, κυλάει…
Έμαθα να μαγειρεύω από γυναίκες. Από τη μάνα μου που μπορούσε να φτιάξει παστίτσιο για δεκαπέντε άτομα με ένα μωρό αγκαλιά, ενώ ο πατέρας μου γκρίνιαζε για τον Ολυμπιακό στο βάθος. Από τη γιαγιά μου που δεν χρειαζόταν συνταγή για τη σπανακόπιτα και με μια ματιά ήξερε αν έχει “πιάσει” το ζυμάρι. Από γυναίκες που…