Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

Πριν από λίγες ημέρες, έκανα μια παράξενη ερώτηση στο AI : “Αν ήμουν κακός και ήθελα να καταστρέψω την εστίαση στην Ελλάδα, τι θα έπρεπε να κάνω;” Η απάντηση που έλαβα ήταν τόσο ακριβής, που συνειδητοποίησα πως αυτό ήδη συμβαίνει . Ίσως όχι σκόπιμα από ένα «κακό» μυαλό, αλλά μέσα από ένα σαθρό σύστημα που…

Εγκώμιο στον Ζαχαροπλάστη: Οι Πιο Σκληροί Παίκτες της Κουζίνας

24/03/2025

Γραμμένο από Κάποιον που Ξέρει Καλύτερα Οι ζαχαροπλάστες είναι οι αφανείς ήρωες της κουζίνας. Ενώ οι υπόλοιποι από εμάς φλαμπάρουμε, σωτάρουμε και ουρλιάζουμε βρισιές επειδή κάποιος ξέχασε να στήσει το mise en place, αυτοί οι σκονισμένοι με ζάχαρη τρελοί εκτελούν άθλους ακρίβειας που φτάνουν στα όρια του μεταφυσικού. Είναι χημικοί, καλλιτέχνες και μαζοχιστές ταυτόχρονα, δουλεύοντας…

Ο Πόνος και το Πάθος των Ελλήνων Σεφ: Μαγειρεύοντας στη Φωτιά των Θεών

General Δουλειές & Ευκαιρίες στον χώρο της Εστίασης Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

19/03/2025

Στην Ελλάδα, το φαγητό είναι κάτι παραπάνω από απλή ανάγκη—είναι ιεροτελεστία, παράδοση, ιστορία, συναίσθημα. Από τα καπνισμένα χέρια του ψαρά που καθαρίζει φρέσκα μπαρμπούνια στο λιμάνι μέχρι τον παλιό μάγειρα που ψήνει κοκορέτσι με απόλυτη μαεστρία, η μαγειρική εδώ είναι ένα αρχέγονο πάθος. Όμως, πίσω από τα αρώματα του θυμαριού και του καμένου…

Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Εστιατόρια Η επιχειρηματική πλευρά της γαστρονομίας

08/03/2025

FOOD COST και άλλα εξωτικά ( μέρος Α΄) by Jim Σίγουρα ένας μπελάς μόνιμος είναι να ακούγεται συνεχώς από τον επιχειρηματία «Δεν μου έχετε φτιάξει το food cost» «Πήγατε το food cost στα ύψη» ή το καλύτερο, που συνήθως συμβαίνει σε ένα πολύ σωστά μεριδοποιημένο πιάτο με απίθανη πρώτη ύλη και εξαιρετική απόδοση …

Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί

Chefs General Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Η αληθινή ζωή στην κουζίνα Τρόπος ζωής

05/03/2025

Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από…

“Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί”

Δουλειές & Ευκαιρίες στον χώρο της Εστίασης Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Το Μανιφέστο του GoldPig Τρόπος ζωής

04/03/2025

Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από τους πιο ταλαντούχους…

Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα

General Tools and knives Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

04/03/2025

Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα Ας μην κοροϊδευόμαστε. Η νέα Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας μπορεί να μοιάζει με σωτηρία για τους υπαλλήλους, αλλά για όσους κρατάνε ένα εστιατόριο ζωντανό—με αίμα, ιδρώτα και απλήρωτους λογαριασμούς—είναι ακόμα ένα καρφί στο φέρετρο της πραγματικότητας του F&B. Και αν νομίζετε ότι αυτό είναι υπερβολή, ρωτήστε τον ιδιοκτήτη…

Γιατί Είναι Τραγικό να Βλέπεις Έναν Σεφ Άνω των 50 στην Κουζίνα

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Η αληθινή ζωή στην κουζίνα

04/03/2025

Υπάρχει κάτι το θλιβερό, το σχεδόν τραγικό, στο να βλέπεις έναν σεφ πάνω από 50 ακόμα να μαγειρεύει στο ίδιο καζάνι της κόλασης. Όχι γιατί δεν είναι καλός – είναι μάλλον καλύτερος από ποτέ. Αλλά γιατί ξέρεις ότι το σύστημα δεν φτιάχτηκε για να τον αφήσει να ζήσει. Ο κόσμος λατρεύει τη γαστρονομία, γουστάρει το θέαμα,…

“Το Ένα Πιάτο που θα με Στείλει στον Ψυχίατρο”

Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Φαγητό & Μαγειρική

26/02/2025

(Ή αλλιώς, πώς ένα φαγητό μπορεί να καταστρέψει την ψυχή ενός σεφ.) Κάθε σεφ έχει εκείνο το ένα πιάτο. Το καταραμένο. Το μαγειρεύεις 500 φορές την εβδομάδα, το ξέρεις απ’ έξω και ανακατωτά, αλλά κάθε φορά, κάποιος θα βρει λόγο να το στείλει πίσω. Για μένα; Ήταν το γαμημένο τρουφοριζότο. Η Ατελείωτη Προετοιμασία του…