Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Εστιατόρια Η επιχειρηματική πλευρά της γαστρονομίας

FOOD COST και άλλα εξωτικά ( μέρος Α΄) by Jim Σίγουρα ένας μπελάς μόνιμος είναι να ακούγεται συνεχώς από τον επιχειρηματία «Δεν μου έχετε φτιάξει το food cost» «Πήγατε το food cost στα ύψη» ή το καλύτερο, που συνήθως συμβαίνει σε ένα πολύ σωστά μεριδοποιημένο πιάτο με απίθανη πρώτη ύλη και εξαιρετική απόδοση …

Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί

4 days ago

Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από…

“Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί”

Δουλειές & Ευκαιρίες στον χώρο της Εστίασης Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Το Μανιφέστο του GoldPig Τρόπος ζωής

04/03/2025

Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από τους πιο ταλαντούχους…

Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα

General Tools and knives Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

04/03/2025

Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα Ας μην κοροϊδευόμαστε. Η νέα Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας μπορεί να μοιάζει με σωτηρία για τους υπαλλήλους, αλλά για όσους κρατάνε ένα εστιατόριο ζωντανό—με αίμα, ιδρώτα και απλήρωτους λογαριασμούς—είναι ακόμα ένα καρφί στο φέρετρο της πραγματικότητας του F&B. Και αν νομίζετε ότι αυτό είναι υπερβολή, ρωτήστε τον ιδιοκτήτη…

Γιατί Είναι Τραγικό να Βλέπεις Έναν Σεφ Άνω των 50 στην Κουζίνα

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Η αληθινή ζωή στην κουζίνα

04/03/2025

Υπάρχει κάτι το θλιβερό, το σχεδόν τραγικό, στο να βλέπεις έναν σεφ πάνω από 50 ακόμα να μαγειρεύει στο ίδιο καζάνι της κόλασης. Όχι γιατί δεν είναι καλός – είναι μάλλον καλύτερος από ποτέ. Αλλά γιατί ξέρεις ότι το σύστημα δεν φτιάχτηκε για να τον αφήσει να ζήσει. Ο κόσμος λατρεύει τη γαστρονομία, γουστάρει το θέαμα,…

“Το Ένα Πιάτο που θα με Στείλει στον Ψυχίατρο”

Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Φαγητό & Μαγειρική

26/02/2025

(Ή αλλιώς, πώς ένα φαγητό μπορεί να καταστρέψει την ψυχή ενός σεφ.) Κάθε σεφ έχει εκείνο το ένα πιάτο. Το καταραμένο. Το μαγειρεύεις 500 φορές την εβδομάδα, το ξέρεις απ’ έξω και ανακατωτά, αλλά κάθε φορά, κάποιος θα βρει λόγο να το στείλει πίσω. Για μένα; Ήταν το γαμημένο τρουφοριζότο. Η Ατελείωτη Προετοιμασία του…

Πώς να Γίνεις Καλύτερος Μάγειρας (Ή τουλάχιστον να μην Είσαι Άχρηστος στην Κουζίνα)

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

23/02/2025

1. Διάβασε. Διάβασε. Και μετά, ξαναδιάβασε. Δεν μπορώ να το τονίσω αρκετά. Αν θέλεις να γίνεις μάγειρας, ξεκίνα να διαβάζεις. Όχι τα post στο Instagram από σεφ που κάνουν γκριμάτσες μπροστά σε καλοστημένα πιάτα με microgreens. Διάβασε βιβλία μαγειρικής. Και όχι ένα. Μάζεψε βιβλία σαν να είναι ιερά κειμήλια. • Escoffier, Bocuse, Pepin, Henderson, Bourdain,…

“Γιατί οι Γυναίκες το Έχουν Πιο Δύσκολο στην Κουζίνα (Και Γιατί Γουστάρω Να Δουλεύω Μαζί Τους)”

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

20/02/2025

Έμαθα να μαγειρεύω από γυναίκες. Από τη μάνα μου που μπορούσε να φτιάξει παστίτσιο για δεκαπέντε άτομα με ένα μωρό αγκαλιά, ενώ ο πατέρας μου γκρίνιαζε για τον Ολυμπιακό στο βάθος. Από τη γιαγιά μου που δεν χρειαζόταν συνταγή για τη σπανακόπιτα και με μια ματιά ήξερε αν έχει “πιάσει” το ζυμάρι. Από γυναίκες που…

“Όλη μου η Ζωή ένας Απορροφητήρας”

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα

17/02/2025

Ξέρεις ότι έχεις δουλέψει πολλά χρόνια ως σεφ όταν το μόνο πράγμα που σε ηρεμεί στο σπίτι δεν είναι ο ήχος της θάλασσας ή το χαλαρωτικό τιτίβισμα των πουλιών, αλλά το γουργουρητό του απορροφητήρα. Αυτού του ακούραστου μεταλλικού μπέστ φρεντ που ρουφάει τον καπνό, το λάδι, και την τελευταία σταγόνα της ψυχής σου. Κι όταν…