Έρχεται. Κάθε γαμημένο βράδυ. Ο τύπος που ξέρει καλύτερα από εσένα. Ο ξερόλας. Ο πελάτης που είδε τρια επεισόδια Hell’s Kitchen και μια σεζόν MasterChef, και τώρα νομίζει ότι μπορεί να σε κρίνει λες και είσαι μαθητευόμενος στη σχολή τησ ΣΤΕ “Η πάστα είναι ωμή.” Όχι, μαλάκα. Είναι al dente. Δεν είναι τσίχλα, δεν είναι…
Ας το ξεκαθαρίσουμε: το πάσο είναι ιερό. Είναι η γαμημένη γραμμή άμυνας μεταξύ της κουζίνας και του χαοτικού εξωτερικού κόσμου των “foodies”, των απαιτητικών πελατών και των σερβιτόρων που εμφανίζονται με “αλλεργίες” στο βούτυρο αφού έχουν ήδη φάει τη μισή μπριζόλα. Και υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να τηρείται με χειρουργική πειθαρχία: στο πάσο, μιλάει…