FOOD COST και άλλα εξωτικά Part 2….
Στο πρώτο μέρος της αναφοράς μας στο food cost είδαμε τις φιλότιμες προσπάθειες ενός chef να βρει καλή και φτηνή α΄ ύλη. Παρ ότι όμως έφτασε μέχρι και στου βοδιού […]
Chefs
“Chef Burnout: Όταν η Κουζίνα Σου Σβήνει τη Φλόγα”
Υπάρχει μια στιγμή στην καριέρα κάθε μάγειρα που το πάθος μετατρέπεται σε εξάντληση. Ξεκινάς γεμάτος όρεξη, δουλεύεις ατελείωτες ώρες, τρέχεις, δημιουργείς, δίνεις το 100% σου… Και κάποια μέρα, ξυπνάς και
Chefs
“Φαγητό, Κριτικοί και Άλλες Μπούρδες: Γιατί οι Σεφ (και Μόνο οι Σεφ, και η δύο τρείς κριτικοί που εκτιμώ ) Πρέπει να Κρίνουν το Φαγητό”
Γράφει ένας πεινασμένος σεφ που βαρέθηκε τις βλακείες Ας το ξεκαθαρίσουμε από την αρχή: Ο μόνος που θα έπρεπε να κρίνει το φαγητό είναι αυτός που ξέρει να το μαγειρεύει.
Πουλάς την ψυχή σου για έναν μισθό: Η αλήθεια για τη ζωή ως σεφ σε γιοτ και ιδιωτικός σεφ Το Όνειρο που Γίνεται Εφιάλτης
Σου πουλάνε το όνειρο: να μαγειρεύεις σε ένα πολυτελές γιοτ, να ταξιδεύεις στη Μεσόγειο, να συναναστρέφεσαι δισεκατομμυριούχους και να πληρώνεσαι καλά. Η πραγματικότητα; Είσαι φυλακισμένος. Ένας καλοπληρωμένος, υπερβολικά κουρασμένος, άυπνος
FOOD COST και άλλα εξωτικά (μέρος Α΄) by Jim Σίγουρα ένας μπελάς μόνιμος είναι να ακούγεται συνεχώς από τον επιχειρηματία «Δεν μου έχετε φτιάξει το food cost» «Πήγατε το
Ο Μαλάκας της Δουλειάς – Ένα Διαχρονικό Φαινόμενο
Είναι στατιστικά αποδεδειγμένο, δεν το λέω εγώ, το λέει η ίδια η ζωή: σε κάθε δουλειά υπάρχει ΕΝΑΣ μαλάκας. Μπορεί να είσαι στην κουζίνα ενός βραβευμένου εστιατορίου, σε μια
Chefs
Κουζίνα & Μπαρ: Ο Έρωτας που Κρατάει Γερά
Υπάρχει μια παλιά, ιερή συμφωνία, ένα άγραφο συμβόλαιο που υπάρχει σε κάθε κουζίνα, σε κάθε μπαρ, σε κάθε μέρος όπου το αλκοόλ ρέει και τα πιάτα πετάνε από το πάσο
Το “Θα Κάτσω Μισό Λεπτό” Λάθος: Ο Δρόμος Χωρίς Επιστροφή
Υπάρχει μια αρχαία κατάρα που στοιχειώνει κάθε μάγειρα. Λένε πως όποιος βγάλει 16 ώρες σε service, ιδρωμένος, με τα πόδια του να καίνε, και πει τη φράση “Θα κάτσω
Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί
Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν