Author page: Pavlos Saftis

Στον χώρο της γαστρονομίας υπάρχουν επαγγελματίες, υπάρχουν καλλιτέχνες… και μετά υπάρχουν κάτι σπάνιοι τύποι που κινούνται αθόρυβα, με σεμνότητα, και καταφέρνουν να επηρεάζουν ολόκληρη κουλτούρα χωρίς να φωνάζουν. Ο Νικόλαος Χωματάς είναι για μένα ακριβώς αυτό: ένας άνθρωπος-ήσυχη δύναμη, που μαγειρεύει με ουσία, όραμα και ψυχή. Τον γνώρισα διαδικτυακά, αρχικά παρακολουθώντας τη δουλειά του και τις…

  Portrait of restaurant owner with chef in kitchen. Businessman with professional cook standing together and looking at camera. Τελικά αυτός ο εκάστοτε τζαναμπέτης ιδιοκτήτης που φωνάζει διαμαρτύρεται ότι το προσωπικό δεν δουλεύει, ισχυρίζεται ότι όλοι προσπαθούν να τον κλέψουν και να ζήσουν εις βάρος του και που ποτέ δεν είναι ευχαριστημένος δεν έχει ποτέ δίκιο; Είναι…

  Αν θες να καταλάβεις την ελληνική ψυχή, πήγαινε σε μια κουζίνα στην Αθήνα την ώρα του μεσημεριανού service. Κάτσε σε μια γωνιά και δες τον μάγειρα, μισο-λιωμένο από τη ζέστη, να κοπανάει ένα τηγάνι στον πάγκο, μουρμουρίζοντας μπινελίκια επειδή ο σερβιτόρος του είπε ότι ο πελάτης θέλει τη σαλάτα χωρίς κρεμμύδι. — «Τι νομίζουν ότι…

Αν ο James Hetfield ήταν σεφ, θα μαγείρευε όπως ο Μιχαήλ Ζάχαρης. Όχι, σοβαρά. Αυτός ο τύπος δεν φτιάχνει απλώς φαγητό—δημιουργεί γαστρονομικά riffs που σε βαράνε όπως το πρώτο άκουσμα του Master of Puppets. Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Πειραιά, ο Μιχαήλ ξεκίνησε το ταξίδι του στις κουζίνες με την ίδια δίψα που έχει ένας έφηβος όταν…

Υπάρχουν σεφ που τους θυμάσαι για το φαγητό τους. Υπάρχουν άλλοι που τους θυμάσαι για τον χαρακτήρα τους. Και μετά υπάρχει ο Χάρης Νικολούζος, ένας τύπος που συνδυάζει και τα δύο με έναν τρόπο τόσο φυσικό, που αν ήταν πιάτο, θα ήταν ένα τέλειο φαγητό χωρίς συνταγή – απλά προκύπτει. Αν βρεθείς σε κουζίνα μαζί του,…

Υπάρχουν προμηθευτές και υπάρχουν άνθρωποι . Ο Άρης Κοτσιφάκης δεν είναι απλώς ένας τύπος που σου φέρνει τορτίγιες. Είναι ο τύπος που, αν τον πάρεις τηλέφωνο στις 3 τα ξημερώματα λέγοντας “φιλαράκι, έχουμε πρόβλημα, πρέπει να εξαφανίσουμε ένα πτώμα,” το μόνο που θα ρωτήσει είναι: “Τι να φέρω; Φτυάρι ή ασβέστη;” Ας πάρουμε…