Skip to content Skip to sidebar Skip to footer
goldpigcooking@gmail.com
Facebook
Instagram
Youtube
Cart 0 items - $0.00 0
0 items - $0.00 0

Author page: Pavlos Saftis

HomeAuthor page: Pavlos Saftis

FOOD COST και άλλα εξωτικά Part 2….

Other
17/03/2025
Στο πρώτο μέρος της αναφοράς μας στο food cost είδαμε τις φιλότιμες προσπάθειες ενός chef να βρει καλή και φτηνή α΄ ύλη. Παρ ότι όμως έφτασε μέχρι και στου βοδιού το κέρατο να πετύχει το σκοπό του και αφού με μαγειρικές αλχημείες δημιούργησε low cost κωδικούς σαν επιβράβευση ακούει το καταπληκτικό. «Chef! Όλο πέρα δώθε είσαι…

Πουλάς την ψυχή σου για έναν μισθό: Η αλήθεια για τη ζωή ως σεφ σε γιοτ και ιδιωτικός σεφ Το Όνειρο που Γίνεται Εφιάλτης

Chefs Σεφ που αξίζουν περισσότερη αναγνώριση Το Μανιφέστο του GoldPig Τρόπος ζωής
08/03/2025
Σου πουλάνε το όνειρο: να μαγειρεύεις σε ένα πολυτελές γιοτ, να ταξιδεύεις στη Μεσόγειο, να συναναστρέφεσαι δισεκατομμυριούχους και να πληρώνεσαι καλά. Η πραγματικότητα; Είσαι φυλακισμένος. Ένας καλοπληρωμένος, υπερβολικά κουρασμένος, άυπνος φυλακισμένος, παγιδευμένος σε μια πλωτή χύτρα ταχύτητας, όπου το «εκτός ωραρίου» απλά δεν υπάρχει . Αν είσαι σεφ σε γιοτ, ξέρεις πως η δουλειά σου…
Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Εστιατόρια Η επιχειρηματική πλευρά της γαστρονομίας
08/03/2025
FOOD COST και άλλα εξωτικά ( μέρος Α΄) by Jim  Σίγουρα ένας μπελάς μόνιμος είναι να ακούγεται συνεχώς από τον επιχειρηματία  «Δεν μου έχετε φτιάξει το food cost»   «Πήγατε το food cost  στα ύψη»  ή το καλύτερο, που συνήθως συμβαίνει σε ένα πολύ σωστά μεριδοποιημένο πιάτο με απίθανη πρώτη ύλη και εξαιρετική απόδοση …

Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί

Chefs General Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Η αληθινή ζωή στην κουζίνα Τρόπος ζωής
05/03/2025
  Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα   Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από…

“Έλληνες Σεφ: Ενωθείτε ή Κάψτε το Φαγητό Μαζί”

Δουλειές & Ευκαιρίες στον χώρο της Εστίασης Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Το Μανιφέστο του GoldPig Τρόπος ζωής
04/03/2025
Γιατί η ελληνική γαστρονομία χρειάζεται λιγότερο εγωισμό και περισσότερη ομαδικότητα Ας το πούμε ξεκάθαρα: δεν υπάρχει τίποτα πιο διασκεδαστικό από το να βλέπεις δύο Έλληνες σεφ να προσπαθούν να συνεργαστούν. Είναι σαν να βάζεις δύο πετεινούς στο ίδιο κοτέτσι και να ελπίζεις πως θα καταλήξουν να αγκαλιαστούν. Έχουμε μια χώρα γεμάτη μερικούς από τους πιο ταλαντούχους…

“Μαχαίρια και Λεωφορεία: Πώς να Μην Καταλήξεις σε Κρατητήριο Μετά τη Βάρδια” 🔪🚌

Tools and knives Εξοπλισμός Σεφ
04/03/2025
“Μαχαίρια και Λεωφορεία: Πώς να Μην Καταλήξεις σε Κρατητήριο Μετά τη Βάρδια” 🔪🚌 Ας το πούμε έξω από τα δόντια: αν είσαι σεφ στην Ελλάδα, το να κουβαλάς τα μαχαίρια σου από το σπίτι στη δουλειά είναι σαν να παίζεις ένα περίεργο ρωσική ρουλέτα με την ελληνική αστυνομία. Μέσα στην κουζίνα, το μαχαίρι είναι…

Σίμος: Ο Μέταλ Σεφ που Θα Ήθελα Μαζί μου στο Squid Game

Other Η αληθινή ζωή στην κουζίνα Φωνές των Σεφ
04/03/2025
Σίμος: Ο Μέταλ Σεφ που Θα Ήθελα Μαζί μου στο Squid Game Γνώρισα τον Σίμο στο Che Cucina / Barra Suda Americana στον Πειραιά. Δεν πήγα απλά να φάω—κατέλαβα το μέρος. Ξέρεις αυτή τη φάση που μπαίνεις σε μια κουζίνα, βλέπεις τα πιάτα να βγαίνουν και σκέφτεσαι «Ωραία, ποιος διάολος το έφτιαξε αυτό;» Αυτός ήταν ο…

Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα

General Tools and knives Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα
04/03/2025
Ψηφιακή Κάρτα : Όταν η Νομοθεσία Σκοτώνει την Κουζίνα Ας μην κοροϊδευόμαστε. Η νέα Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας μπορεί να μοιάζει με σωτηρία για τους υπαλλήλους, αλλά για όσους κρατάνε ένα εστιατόριο ζωντανό—με αίμα, ιδρώτα και απλήρωτους λογαριασμούς—είναι ακόμα ένα καρφί στο φέρετρο της πραγματικότητας του F&B. Και αν νομίζετε ότι αυτό είναι υπερβολή, ρωτήστε τον ιδιοκτήτη…

Γιατί Είναι Τραγικό να Βλέπεις Έναν Σεφ Άνω των 50 στην Κουζίνα

Chefs Επαγγελματική Ηθική & Νοοτροπία στην Κουζίνα Η αληθινή ζωή στην κουζίνα
04/03/2025
Υπάρχει κάτι το θλιβερό, το σχεδόν τραγικό, στο να βλέπεις έναν σεφ πάνω από 50 ακόμα να μαγειρεύει στο ίδιο καζάνι της κόλασης. Όχι γιατί δεν είναι καλός – είναι μάλλον καλύτερος από ποτέ. Αλλά γιατί ξέρεις ότι το σύστημα δεν φτιάχτηκε για να τον αφήσει να ζήσει. Ο κόσμος λατρεύει τη γαστρονομία, γουστάρει το θέαμα,…